Estamos muy ilusionados por contarte que hemos participado en el libro de Central Lechera Asturiana, editado con motivo del World Cheese Awards en Oviedo, donde participan 50 chefs asturianos. El Libro de recetas con quesos suyos se llama » 50 Chefs Asturianos cocinan con Nuestros Quesos » y nosotros elaboramos una sección entera dedicada a los cachopos.
Las recetas nuestras que salen en el libro son:
Cachopo tradicional de jamón y queso.
Cachopo relleno de jamón cocido, tomates secos y queso sin lactosa.
Cachopo relleno de jamón, espárragos y queso especial en lonchas para cachopo.
Cachopo relleno de setas y queso en lonchas ligero.
Cachopo relleno de queso Cabrales El Maestro Quesero y jamón ibérico Campeón de Asturias 2016
Es todo un premio para nuestro equipo del restaurante estar en este libro con chefs como Nacho Manzano de Casa Marcial, Viviana Hernández del Cencerro, Ramón Celorio de Los Arcos, Isaak Loya del Balneario de Salinas, José Antonio Campoviejo del Corral del Indianu, Diego Fernández de Regueiro, Gonzalo Pañeda de Auga…
Siempre hemos sido defensores de cocinar con nuestros productos autóctonos y de cercanía, nuestros cachopos siempre se elaboran con Ternera Asturiana IGP y con los quesos de Central Lechera Asturiana que en la actualidad agrupa la mayor cooperativa láctea de España, con 7.000 familias ganaderas. Desde 2018 su método de trabajo con los ganaderos a través del sello » Garantía Ganadera » que avala los programas, servicios y medidas que se ofrecen a sus ganaderos para potenciar el equilibrio, entre sus necesidades sociales, el bienestar de los animales y la protección ambiental de los entornos rurales.
El libro se presentó en el World Cheese Awards que se celebró en Oviedo entre el 3 y el 7 de Noviembre de 2021, con gran éxito de público y con un nivel fascinante de quesos procedentes de 45 países de los 5 continentes. Cerca de 250 jueces internacionales cataron 4.000 quesos de todos los tipos para escoger los finalistas, que fueron estos:
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Quesos y Besos (España). 103 puntos.
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Fromagerie Berthaut (Francia). 98 puntos.
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Van der Heiden Kass (Holanda). 97 puntos.
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Csíz Sajtmühely Kft (Hungría). 96 puntos.
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Zijerveld Food (Holanda). 95 puntos
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Quesos y Besos (España). 94 puntos.
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Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido). 93 puntos
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MAAZ Cheese (Holanda). 92 puntos.
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Caseificio Brusati – Caseificio Artigianale (Italia). 91 puntos.
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Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos
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Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos.
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Almnäs Bruk AB (Suecia). 89 puntos.
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Nazionale Parmigiano Reggiano Rosola Di Zocca Societa Agricola Cooperativa (Italia). 88 puntos.
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Prolactine France (Francia). 86 puntos.
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Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido) y Firesland Campina (Holanda). 83 puntos.
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Atelier de Formage (Japón). 82 puntos.
El ganador fue queso Olavidia, de la quesería andaluza Quesos y Besos ‘Artesanos de Sierra Morena’, se elabora con leche de cabra de raza malagueña, se trata da un queso que contiene una misteriosa línea negra, de menos de un milímetro, que cruza de lado a lado. Una línea de ceniza procedente de huesos de oliva de la provincia de Jaén que modifica ligeramente la textura. Silvia Peláez y Paco Romero son los maestros queseros de esta joya gastronómica que se elabora en la provincia de Jaén. Un producto que no para de darles alegrías.
Quesos y Besos es una quesería artesanal donde el queso ha alcanzado la excelencia y donde todo gira alrededor del compromiso, no solo con el producto sino con la familia, el entrono y el medioambiente. La quesería abrió sus puertas en 2017 y cuenta con tan solo seis trabajadores/as. ¡ Enhorabuena por este premiazo !
Vinoteo fue embajador de los quesos del World Cheese apadrinando uno de nuestros quesos favoritos, el Afuega´l pitu roxu de » Maestro quesero «, durante un mes nuestros clientes probaron y maridaron con vinos este queso tan rico.
El queso Afuega’l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular. Cuenta la leyenda que el nombre Afuega’l Pitu («Ahogar la garganta» en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración. Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega’l Pitu un queso con una presentación fascinante.
Al probarlo, el queso Afuega’l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu. En Vinoteo lo utilizamos para el relleno de los cachopos, para postres, para salsas, nos encanta.
Además en el Campeonato de los quesos del mundo, muchos quesos asturianos consiguieron medallas, son estos:
Super Oro
Queso Afuega´l Pitu Trapo Rojo de Temia (Quesería Artesana Temia)
Oro
Queso Cabra Añejo 1913 Edición Limitada (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Queso Fresco La Borbolla (Quesería La Borbolla)
Queso Estrella la Peral (Quesos la Peral)
Vega de Tordín Selecto (Vega de Tordín)
Queso Cabrales DOP El Maestro Quesero (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Queso Cabrales DOP (S.A.T. Rojo Prieto)
Queso Tetilla Larsa (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Queso Afuega´l Pitu Trapo Blanco de Temia (Quesería Artesana Temia)
Queso Afuega´l Pitu Trapo Blanco de Temia (Quesería Artesana Temia)
Queso Gamonéu (Quesería Toriello)
Cabra Añejo SEÑORIO DE CAMEROS (Lácteos Martínez)
Vaca Añejo SEÑORIO DE CAMEROS (Lácteos Martínez)
Queso Estrella La Peral (Quesos La Peral, S.L.)
Queso azul mezcla de leche cruda de vaca y cabra El Cabriteru (Quesería Artesanal El Cabriteru)
Plata
Queso Viejo de Cabra Mini Selección 1913 (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Queisu Frescu Ca Sanchu (Quesería Ca Sanchu / Filomena Martínez)
Barreña D´Ambas Queisu frescu sin sal (Quesería Ca Sanchu / Filomena Martínez)
Redes Casín DOP (Quesería Redes)
Queso Cabrales Valfriu (Quesería Valfríu)
Los Mazos Queso Cabrales DOP (Quesería Ángel Díaz Herrero)
Vega de Tordín Jóven DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Reserva DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Queso Afuega´l Pitu Atroncau Blancu La Borbolla (Quesería La Borbolla)
Afuega´l Pitu Atroncáu Blancu Ca Sanchu (Quesería Ca Sanchu)
Queso I.G.P Los Beyos de Cabra (Quesería Artesanal La Collada)
Queso Cabrales d´Asiegu Ecológico (Quesería Asiegu Ecológica)
Queso Fusión de Sidra Rebollín (Quesos Rebollín)
Mezcla Curado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Mezcla Curado VEGA DEL OJA (Lácteos Martínez)
Cabra Curado – D.O.P. Queso Camerano LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Rey Silo Blanco (Rey Silo)
Rey Silo Rojo (Rey Silo).
Peralzola (Quesos La Peral, S.L.)
Queso I.G.P. Los Beyos de Cabra de la Quesería Artesanal La Collada (Los Sebarguinos S.L.)
Queso Oveja Azul El Cabriteru (Quesería Artesanal el Cabriteru)
Bronce
Queso de Cabra Madurado (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Peralzola (Quesos la Peral)
Queso Bola Larsa (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Mascarpone Central Lechera Asturiana (Lácteas Flor de Burgos)
Queso de las tres leches azul (Quesos de Pría)
Vega de Tordín Jóven (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Reserva (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Selecto DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Azul Marino (Quesera del Cares)
Izan Suave Terciopelo (Sabores Tallante).
Paño Fresco de Cabra Artesano (Sabores Tallante).
Mezcla Semicurado VEGA DEL OJA (Lácteos Martínez)
Oveja Curado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Mezcla Semicurado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Maximo del Rey Silo afinado con Magaya de Sidra (Rey Silo)
Queso de las 3 leches azul (Ines Granda, SA (Quesos de Pría)
Ojalá este evento haya servido para impulsar a nuestros queseros y ganaderos que tanto se esfuerzan día a día para darnos unos quesos tan deliciosos.