Si te gusta la fabada, no puedes perderte los consejos que te damos desde Vinoteo para hacer una buena fabada asturiana. En nuestro restaurante en Oviedo seguimos todos estos consejos para que la fabada quede lo mejor posible y queremos que tú también los pongas en práctica para hacerla en tu casa.
Trucos para hacer la fabada perfecta
✔️ El primero de los trucos es el de utilizar las habas perfectas. De hecho, para ser correctos, diríamos fabes, que son las tradicionales de Asturias. Pues bien, lo mejor es que les fabes sean frescas. Si no es posible, es mejor congelarlas así y utilizarlas cuando sea preciso.
✔️ Además de la calidad de les fabes, el embutido es de gran importancia. Tanto el chorizo como el tocino y la morcilla tienen que ser naturales, a ser posible de Asturias. Como sabes, el chorizo y, especialmente, la morcilla cambian la elaboración entre las diferentes comunidades autónomas. De ahí que sea importante utilizar los de la tierrina.
✔️ El tercer y último ingrediente fundamental para cualquier potaje es el agua que conformará el caldo. En el caso de la fabada, lo mejor es utilizar agua mineral natural y no la que salga del grifo en ese momento. Es una de las claves para conseguir que la fabada quede siempre igual.
✔️ En cuanto a la ejecución de la receta como tal, es esencial no remover la fabada cuando empezamos a hacerla. Así, la típica imagen de la cuchara removiendo el caldo no es un buen gesto si te lanzas a elaborar este plato. Si se quieren integrar los diferentes ingredientes en algún momento, la posibilidad es mover la olla con un movimiento de vaivén. Eso sí, siempre desde fuera, sin introducir ningún objeto.
✔️ El quinto y último truco que queremos proponerte para que la fabada te quede lo mejor posible es el control de la temperatura del agua. Cuando añadimos les fabes, el agua debería ir a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese instante, el fuego pasa a ser medio para conservar en todo momento la alubia entera. Después, habrá momentos en los que observaremos que hay poco caldo y querremos añadir más agua. Hacerlo directamente de la botella de agua no es lo ideal, pues enfriará el caldo y dejará de hervir la fabada. Para evitarlo, hay que calentar previamente el agua en una olla y añadirla ya caliente.
En definitiva, la fabada asturiana es una receta tradicional que requiere tiempo y muchos trucos. Esperamos que todos estos consejos te sirvan para hacer una buena fabada asturiana en estos días en los que es tan importante quedarse en casa. Nosotros te esperamos cuando todo esto acabe en nuestro restaurante en Oviedo para que pruebes la auténtica fabada asturiana.
¡Te esperamos en Vinoteo cuando todo vuelva a la normalidad!