carnes del mundo

El miércoles 5 de febrero realizamos la Cata de las Carnes del Mundo en Oviedo, en Vinoteo probando 4 carnes de diferentes puntos del mundo compradas en origen y certificadas por las granjas que crían estos animales para el consumo cárnico. Cada carne no se parece a la otra, por sabor y color, hubo muchas sorpresas pero sobretodo poder comer carnes distintas a las que consumimos habitualmente.

La Cata empez√≥ a las 21:00 y contamos con la presencia de Pedro Iglesias que present√≥ los vinos de √Čbano, un Ribera del Duero de Bodegas Valmi√Īor, catamos dos vinos y nos cont√≥ la elaboraci√≥n de ambos as√≠ como guiarnos en la cata:

√Čbano 6 meses, de sus vi√Īedos en espaldera. La vendimia es manual en cajas de 15 kg. Mesa de selecci√≥n de uva en bodega, estrujado y despalillado previos a la entrada al dep√≥sito de inox. Maceraci√≥n y fermentaci√≥n alcoh√≥lica bajo una temperatura controlada (21-23¬ļC) durante aproximadamente doce d√≠as. Descubado y fermentaci√≥n malol√°ctica en inoxidable.
Envejecimiento de cuatro meses en barricas bordelesas de roble francés. Embotellado y crianza en botella de un mínimo de dos meses previo al inicio de su distribución. Color rojo picota intenso con bordes violáceos que denotan juventud. En nariz sobresalen los aromas a frutos rojos envueltos en matices minerales y notas de monte bajo. Vino de gran estructura. Sabroso y fresco en boca, a la vez, que cálido y elegante.

√Čbano Salvaje, de cepas centenarias de la variedad Tempranillo asentadas en suelos de escasa acidez y formados por capas lenticulares de arenas limosas o arcillosas. Vi√Īedo conducido en vaso de tres brazos con poda corta de 8 yermas f√©rtiles/planta. Seguimiento y control del vi√Īedo durante todo el ciclo vegetativo mediante operaciones en verde como el deshojado, la poda en verde y el aclareo de racimos. Color rojo guinda, brillante y atractivo. Buen equilibrio entre la fruta y la madera. Gran potencial arom√°tico destacando los aromas a frutas negras maduras, moras y notas minerales. Agradables recuerdos tostados y cremosos de barrica nueva. Sabroso y tierno en su entrada en boca con un tanino dulce arropado por una delicada sensaci√≥n frutal.

Las carnes que probamos fueron:

  • Cocodrilo de Zimbabwe
  • Camello de √Āfrica
  • Canguro de Australia
  • Cebra de Sud√°frica

El cocodrilo, con sabor a pix√≠n a la plancha, algunos nos contaron que pollo, pero sobretodo sorprendi√≥ por su color, blanco y su textura. Sab√≠as que los cocodrilos pueden vivir hasta 80 a√Īos. La mordedura del¬†cocodrilo¬†es la m√°s poderosa de todo el Reino Animal, tiene 1800 kilos de fuerza. Son m√°s agresivos que los caimanes. Los¬†cocodrilos¬†no pueden masticar, de modo que cortan a la presa, sacudi√©ndola y despedaz√°ndola con sus dientes.

El camello, segunda carne que probamos y tambi√©n de color p√°lido, no tiene grasa y estaba m√°s dura que el resto, gust√≥ y de sabor muy suave con textura firme fue una de las sorpresas de la noche. Sab√≠as que la joroba de un camello es un reservorio de grasa, al contrario de la creencia de que almacena agua, tienen dos capas de gruesas pesta√Īas para proteger sus ojos de la arena. Un camello¬†es capaz de beber 200 litros de agua. Una de las caracter√≠sticas m√°s conocidas de los camellos es su capacidad para soportar varios d√≠as sin beber agua. Los camellos beb√©s¬†nacen sin joroba¬†y de adultos miden 1,85 m a la altura de los hombros y 2,15 m en la joroba. ¬°La joroba sobresale unos 75 cm!

El canguro, la tercera carne que probamos que fue la que más gustó y ya era conocida por varios de los asistentes a la cata, color parecido a la de la carne de caza del ciervo, sabor suave a caza. Un canguro puede movilizarse a unos 70 km/h, aunque en un trote moderado la velocidad promedio es de 25 km/h. La longitud de sus patas traseras le impide caminar con facilidad. Es por esto que se sirve de la fortaleza de su cola para apoyarse. Con ella forman una especie de trípode que les da estabilidad. Sin embargo, no pueden caminar hacia atrás, y solo dentro del agua pueden mover sus patas de manera independiente. Una de las curiosidades que más llama la atención sobre estos animales es que no sudan. Su forma de adaptarse al calor es lamiendo sus patas. Luego se frotan el pecho con ellas para disminuir su temperatura corporal. El canguro tiene la posibilidad de girar sus orejas y escuchar con agudeza ruidos casi imperceptibles para otros animales. También pueden sobrevivir sin agua durante varias semanas. Para ello extraen de las plantas que ingieren los líquidos y nutrientes que necesitan.

La cebra, la √ļltima carne que probamos, con color rojo oscuro y sabor parecido al h√≠gado, jugosa. Son animales robustos, de forma similar a la del caballo. Es por ello que a trav√©s de los a√Īos¬†se las¬†ha intentado domesticar, pero la naturaleza de las cebras es distinta y la domesticaci√≥n ha sido¬†pr√°cticamente imposible. Las rayas de las cebras¬†pueden suponer¬†una dificultad para los depredadores¬†a la hora de distinguir a un individuo en una manada a la carrera y¬†distorsionar la distancia al amanecer y al anochecer.Asimismo,¬†pueden eludir a los insectos¬†que solo reconocen grandes reas de piel del mismo color, o actuar como alg√ļn tipo de protector solar natural. Debido a su car√°cter nicho, las rayas¬†tambi√©n pueden ayudar a las cebras a reconocerse mutuamente.

Finalizamos la cata con huevos de Oca acompa√Īados de picadillo con patatas fritas, un plato que prest√≥ y con el que todos disfrutamos el cierre de esta cena en Oviedo.

Gracias a todos por pasar una gran noche con nosotros.